19 lipca 2025

Jakie pomyłki zdarzają się w restauracji odnośnie glutenu:

W restauracji można się pomylić odnośnie glutenu na kilka sposobów. Najczęstsze przyczyny to brak odpowiedniej wiedzy personelu na temat zawartości glutenu w potrawach, niedokładne komunikowanie informacji o składnikach między kuchnią a kelnerami, czy też zanieczyszczenie krzyżowe w kuchni. Dodatkowo, niektóre potrawy, które wydają się bezglutenowe, mogą zawierać ukryty gluten, np. w sosach czy przyprawach.

Szczegółowe wyjaśnienie:

Brak wiedzy personelu:

Kelnerzy i obsługa restauracji mogą nie być odpowiednio przeszkoleni w zakresie zawartości glutenu w poszczególnych składnikach potraw. Mogą nie zdawać sobie sprawy, że niektóre sosy, przyprawy, buliony czy nawet mięsa mogą zawierać gluten z powodu dodanych zagęstników lub panierki.

Zanieczyszczenie krzyżowe:

W kuchni, gdzie przygotowywane są dania zarówno z glutenem, jak i bezglutenowe, może dojść do zanieczyszczenia krzyżowego. Oznacza to, że potrawy bezglutenowe mogą zetknąć się z glutenem podczas przygotowywania, np. poprzez użycie tych samych narzędzi kuchennych, patelni, czy desek do krojenia.
Ukryty gluten:

Niektóre składniki, które na pierwszy rzut oka wydają się bezglutenowe, mogą zawierać gluten. Przykładowo, gotowe sosy, przyprawy, a nawet mięsa mogą być zagęszczane mąką pszenną lub zawierać inne dodatki z glutenem.
Niedokładna komunikacja:

Informacje o składnikach potraw i ewentualnych zmianach w menu mogą nie być precyzyjnie przekazywane między kuchnią a obsługą. Może to prowadzić do błędnych informacji dla gości.
Brak oznaczeń:

Restauracje, które oferują dania bezglutenowe, powinny jasno je oznaczać w menu. Brak takich oznaczeń lub niejasne komunikaty mogą wprowadzać w błąd gości.

Jak uniknąć pomyłek:

Dokładne pytania:

Podczas zamawiania dania, zawsze warto dopytać o składniki i możliwość wykluczenia glutenu. Zwróć uwagę na sosy, przyprawy i dodatki.

Ostrzeżenie o nietolerancji:

Wyraźnie poinformuj kelnera o swojej nietolerancji glutenu lub celiakii i poproś o upewnienie się, że danie jest w 100% bezglutenowe.
Zwracanie uwagi na oznaczenia:

Upewnij się, że restauracja oferuje dania bezglutenowe i że są one odpowiednio oznaczone w menu.
Zaufanie do restauracji:

Wybieraj restauracje, które mają dobre opinie i reputację w zakresie oferowania potraw bezglutenowych.
Możliwość zwrotu dania:

W przypadku wątpliwości, czy danie jest bezglutenowe, nie wahaj się zwrócić je i poprosić o przygotowanie nowego.
Przygotowanie się przed wyjazdem:

Jeśli planujesz wyjazd za granicę, przygotuj ulotkę informacyjną w danym języku o swojej diecie bezglutenowej.

Chcesz skonsultować możliwość otrzymania?

Zapisz się na e-pacjent.pl

Aktualności: